八闽千姿:福建屏南糯米糖传递浓浓乡情

每年农历十一月,福建屏南街头常常可以看到几位从香港回村探亲的张氏宗亲,他们都会争着买尽可能多的家乡糯米糖。他们说,这脆嫩香甜的糯米糖是最能够传递浓浓乡情的,带回去......

  每年农历十一月,福建屏南街头常常可以看到几位从香港回村探亲的张氏宗亲,他们都会争着买尽可能多的家乡糯米糖。他们说,这脆嫩香甜的糯米糖是最能够传递浓浓乡情的,带回去分给在港亲友品尝。

  福建屏南的糯米糖,具有健胃消食等功效,是当地老少皆宜的食品。糯米糖只能在寒冷的冬天做,而且复杂的工序需要精湛的技术。

  五十七岁的老艺人张尊苏的“际头祖传糯米糖”可是一绝。屏南县城翠屏百货门前,他头戴毡帽、手套洁白袖套,满面灿烂端坐在三轮车上叫卖。

  张尊苏从小聪明伶俐,很早就从爷爷手中学会了这门绝活,经过数十年的锤炼,他做出的糯米糖闻之则香,入口即化。

  做糯米糖工序比较繁杂。首先,将精选优质糯米浸泡半天后,倒入饭甑。然后,把蒸熟糯米倒入锅中,按比例加入麦芽和水,待五六小时,糯米就融化成糖。用铁铲把它捞出,装进洁净特制袋子,用机械压榨,滤出糖水。接着,把糖水放入锅中,温火慢熬七八小时后冷却。需要食用时,稍微加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色条状,用剪刀剪下即可食用。

  糯米糖易受湿受潮,极不容易保存。聪明的先人就用洁净、爆炒后的谷壳做干燥剂,来保持糯米糖的脆嫩。张尊苏经过长期摸索,进行大胆创新,改用磨碎的糕饼做干燥剂。“在闭封的塑料袋里放一层糕粉,放一层糖。这样,即能保持糯米糖原有清香,顾客也很喜欢。”张尊苏说。

  “与工厂生产的糯米糖相比,传统手工制作的糯米糖不含添加剂,吃了对人身体更有益。可惜,这门手艺几乎没人学了。以前,屏南农村一般都有人会手工制做糯米糖,现在,还会做的人屈指可数了。”为了把这门工艺传承下去,去年,张尊苏特地跑了趟福州,硬逼着开出租车的大儿子回家一趟,把手艺学会了再走人。

  受全球金融危机的影响,今年张尊苏的生意也日渐萧条。“去年,我一次做五百至六百条,每天能卖一百八十多条。现在不敢多做,每天只卖出一百多条,每条一元,每天挣四十元,收入还不及一个普通工人。”张尊苏言语中有些落寞。(完)

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